समझाया: बढ़िया भोजन में वैश्विक स्वर्ण मानक, मिशेलिन सितारे क्या हैं?
मिशेलिन गाइड द्वारा एक रेस्तरां की समीक्षा करने के लिए, उसे उस क्षेत्र या देश में स्थित होना चाहिए जिसके लिए एक मिशेलिन गाइड पहले से मौजूद है। एशिया में, सिंगापुर, जापान, हांगकांग, मकाऊ, शंघाई और सियोल के लिए मिशेलिन गाइड मौजूद हैं। भारत के लिए अभी तक कोई मिशेलिन गाइड नहीं है।
1889 में, भाइयों आंद्रे और एडौर्ड मिशेलिन ने फ्रांस में मिशेलिन टायर कंपनी की स्थापना की। उस समय, टायर कंपनी के लिए संभावनाएं उज्ज्वल नहीं थीं, क्योंकि पूरे फ्रांस में लगभग 3,000 कारें चलाई जा रही थीं। सेलिब्रिटी शेफ मार्क वेराट, जिन्होंने सितंबर 2019 में मिशेलिन गाइड पर मुकदमा दायर किया था, उसके बाद फ्रांस के मैनीगोड में अपने रेस्तरां, ला मैसन डेस बोइस को उसके मिशेलिन सितारों में से एक से हटा दिया गया था, मुकदमा हार गया है।
फ्रांस की एक अदालत ने मंगलवार (31 दिसंबर) को फैसला सुनाया कि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि मिशेलिन स्टार डाउनग्रेड के कारण कोई भौतिक क्षति हुई है। रेस्तरां में पहले तीन मिशेलिन सितारे थे।
मुकदमे के माध्यम से, वेराट चाहता था कि रेस्तरां गाइड अपने तीसरे सितारे के रेस्तरां को अलग करने के कारणों को बताए। उन्होंने फैसले के बाद अवसाद के लिए प्रतीकात्मक हर्जाने में $ 1 की भी मांग की।
मिशेलिन के वकीलों ने वेराट को एक मादक दिवा के रूप में और कानूनी व्यवस्था के दुरुपयोग के रूप में मुकदमे की निंदा की। उन्होंने तर्क दिया कि मामला राय और आलोचना की स्वतंत्रता के बारे में था, और मुआवजे में 30,000 यूरो की मांग की।
अदालत ने वेराट को मिशेलिन को लागत का भुगतान करने का आदेश दिया।
मिशेलिन गाइड क्या है, और इसके बारे में बड़ा उपद्रव क्या है?
मिशेलिन गाइड की उत्पत्ति
1889 में, भाइयों आंद्रे और एडौर्ड मिशेलिन ने फ्रांस में मिशेलिन टायर कंपनी की स्थापना की। उस समय, टायर कंपनी के लिए संभावनाएं उज्ज्वल नहीं थीं, क्योंकि पूरे फ्रांस में लगभग 3,000 कारें चलाई जा रही थीं।
नतीजतन, मोटर चालकों को प्रोत्साहित करने के लिए, भाइयों ने मुफ्त में एक गाइड देना शुरू कर दिया, जो बुनियादी जानकारी प्रदान करता था जैसे कि नक्शे, खाने के लिए स्थान, टायर कैसे बदलना है, और पेट्रोल कहाँ भरना है।
फिर, मनुष्य के सिद्धांत के आधार पर केवल वही सम्मान करता है जिसके लिए वह भुगतान करता है, उन्होंने 1920 से मिशेलिन गाइड को सात फ़्रैंक की कीमत पर बेचना शुरू कर दिया।
गाइड के दायरे को बाद में पेरिस में होटलों की सूची और विशिष्ट श्रेणियों के अनुसार रेस्तरां जैसी जानकारी शामिल करने के लिए विस्तृत किया गया था। गाइड ने पेड-फॉर विज्ञापनों को भी छोड़ दिया।
जैसे-जैसे गाइड का रेस्तरां अनुभाग अधिक प्रभावशाली होता गया, उन्होंने रहस्य भोजन करने वालों की एक टीम की भर्ती की, जिन्होंने गुमनाम रूप से रेस्तरां का दौरा किया और उनकी समीक्षा की।
1926 के बाद से, गाइड ने बढ़िया भोजन प्रतिष्ठानों को सितारों को पुरस्कृत करना शुरू कर दिया। शुरुआत में केवल एक ही तारा था, लेकिन बाद में, शून्य, एक, दो और तीन सितारों का एक पदानुक्रम स्थापित किया गया था।
1936 में, पहली बार तारांकित रैंकिंग प्रकाशित की गई थी। मिशेलिन वेबसाइट के अनुसार, गाइड अब चार महाद्वीपों में 30 से अधिक क्षेत्रों में 30,000 से अधिक प्रतिष्ठानों को रेट करता है।
मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां का स्थान
मिशेलिन गाइड द्वारा एक रेस्तरां की समीक्षा करने के लिए, उसे उस क्षेत्र या देश में स्थित होना चाहिए जिसके लिए एक मिशेलिन गाइड पहले से मौजूद है। एशिया में, सिंगापुर, जापान, हांगकांग, मकाऊ, शंघाई और सियोल के लिए मिशेलिन गाइड मौजूद हैं। भारत के लिए अभी तक कोई मिशेलिन गाइड नहीं है।
मिशेलिन गाइड दो-तीन पंक्तियों के सारांश और प्रतीकों की एक विस्तृत प्रणाली के माध्यम से अपने रेस्तरां की समीक्षा बताती है, सबसे आम प्रतीक मिशेलिन स्टार ही है।
एक रेस्तरां शून्य और तीन मिशेलिन सितारों के बीच प्राप्त कर सकता है, और इसे पांच मानदंडों पर आंका जाता है: उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता, स्वाद और खाना पकाने की तकनीक की महारत, उनके व्यंजनों में शेफ का व्यक्तित्व, पैसे के लिए मूल्य, और यात्राओं के बीच स्थिरता।
मिशेलिन वेबसाइट के अनुसार, गुमनाम रहने वाले रेस्तरां निरीक्षक सितारों को पुरस्कृत करते समय आंतरिक सजावट, टेबल सेटिंग या सेवा की गुणवत्ता को नहीं देखते हैं।
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