समझाया: कनाडा अपने मक्खन की बनावट को लेकर क्यों चिंतित है?

एक पंक्ति में मीडिया ने 'बटरगेट' करार दिया है, कनाडाई लोगों को डर है कि डेयरी किसानों ने होमबेकिंग में लॉकडाउन-प्रेरित वृद्धि के बीच मक्खन की बढ़ती मांगों को पूरा करने के लिए गायों के आहार में बदलाव किया है।

मासो ने बताया कि फ़ीड में ताड़ के तेल का उपयोग कनाडा के लिए अद्वितीय नहीं है और न्यूजीलैंड जैसे देश भी इसका अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं। (फोटो: https://spca.bc.ca/)

इस साल की शुरुआत से, कनाडाई शिकायत कर रहे हैं कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मक्खन की बनावट बदल गई है, और यह अब कमरे के तापमान पर नरम नहीं है। ऐसी अटकलें लगाई गई हैं कि ये बदलाव डेयरी गायों के आहार में बदलाव के कारण लाए गए थे।

कनाडाई लोगों को डर था कि डेयरी किसान गायों के आहार में ताड़ के तेल की वसा की खुराक का उपयोग कर रहे हैं। एक संभावित व्याख्या यह थी कि मक्खन की मांग में वृद्धि - कनाडा में 2020 में 12 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि हुई - होमबेकिंग में लॉकडाउन-प्रेरित स्पाइक के कारण किसानों ने पैदावार बढ़ाने के लिए इन पूरक आहारों का उपयोग किया।

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उडर एब्सर्डिटी नामक एक लेख में, द इकोनॉमिस्ट ने लिखा है कि कनाडाई मक्खन के बारे में एक फड़फड़ाहट में हैं और नोट किया कि क्योंकि उद्योग उच्च टैरिफ द्वारा संरक्षित है, कनाडा केवल बाहर से मक्खन आयात नहीं कर सका, जिसके कारण किसानों को ताड़ के तेल का सहारा लेना पड़ा।

तो, 'बटरगेट' क्या है और इसकी शुरुआत कब हुई?

इस साल की शुरुआत में, उपभोक्ताओं की रिपोर्ट कि कमरे के तापमान पर उनका मक्खन सख्त था, ने चिंता जताई। इस साल की शुरुआत में इस ओर इशारा करने वाले लोगों में से एक कैलगरी-आधारित खाद्य लेखक जूली वैन रोसेंडाल हैं, जिन्होंने फरवरी में कमरे के तापमान पर मक्खन के बारे में अपनी टिप्पणियों को ट्वीट किया था।

रोसेंडाल पूरे 2020 में मक्खन में बदलाव पर नज़र रख रही थी, जब उसने पहली बार सख्त मक्खन देखा, और इस साल फरवरी में निष्कर्ष निकाला कि फर्म-मक्खन घटना वर्ष के किसी विशेष समय, मक्खन ब्रांड या मूल्य सीमा तक सीमित नहीं दिखाई देती है।

रोसेंडाल ने 5 फरवरी को लिखा, हमारे मक्खन की आपूर्ति में कुछ गड़बड़ है, और मैं इसकी तह तक जाने वाला हूं। क्या आपने देखा है कि यह अब कमरे के तापमान पर नरम नहीं है? पानीदार? रबड़ जैसा?

रोसेंडाल ने यह भी अनुमान लगाया कि मक्खन की बनावट में बदलाव और कमरे के तापमान पर नरम होने में इसकी अक्षमता को खिलाने और खेती के तरीकों में लक्षित बदलाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसने बदले में गोजातीय दूध के फैटी एसिड प्रोफाइल को संशोधित किया।

ट्विटर पर रोसेंडाल की टिप्पणियों के बाद, कई अन्य कनाडाई लोगों ने अपने मक्खन की भौतिक विशेषताओं में बदलाव के बारे में इसी तरह की चिंता व्यक्त की और अनुमान लगाया कि ये डेयरी गाय के आहार में ताड़ के तेल की खुराक के उपयोग से संबंधित हो सकते हैं। इसे अंततः मीडिया द्वारा बटरगेट के रूप में करार दिया गया।

कनाडा में मक्खन के साथ क्या हो रहा है?

द ग्लोब एंड मेल के लिए एक लेख में, रोसेंडाल ने लिखा है कि कुछ लोगों ने उसे पिछले वसंत-जो पहली बार कनाडा में घर पर रहने के आदेश जारी किए गए थे- को संदेश दिया था कि वे जिस मक्खन का उपयोग कर रहे थे वह अब कमरे में नरम नहीं था तापमान। उसने आगे लिखा कि मक्खन के गुणों में परिवर्तन वसा के गुणों में परिवर्तन के कारण होने की संभावना थी।

उदाहरण के लिए, जबकि सैचुरेटेड फैट जैसे लोंग और लार्ड कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जैसे जैतून का तेल और कैनोला तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।

कनाडा के डेयरी फार्मर्स, एक नीति और लॉबिंग संगठन, जो कनाडा के किसानों का प्रतिनिधित्व करता है, ने कहा कि विशेषज्ञों का एक समूह उपभोक्ताओं द्वारा मक्खन और पशु चारा उत्पादों की स्थिरता के आसपास के मुद्दों पर गौर कर रहा था जिसमें ताड़ के उप-उत्पाद होते हैं।

फिर भी, कनाडा में गुएल्फ़ विश्वविद्यालय में खाद्य, कृषि और संसाधन अर्थशास्त्र विभाग के प्रोफेसर माइक वॉन मासो ने फ़ूड फ़ोकस गुएलफ़ के लिए लिखा कि डेयरी किसान गायों को ताड़ का तेल खिलाते हैं, लेकिन वे सालों से ऐसा कर रहे हैं। यह कुछ ऐसा है जिसे रोसेंडाल ने ग्लोब एंड मेल के अपने लेख में भी स्वीकार किया है। कनाडा के डेयरी किसानों ने 2001 के आसपास उनका उपयोग करना शुरू कर दिया, लेकिन हाल के वर्षों में मक्खन की मांग में वृद्धि के जवाब में वे अधिक प्रचलित हो गए हैं, उसने लिखा।

मासो ने बताया कि फ़ीड में ताड़ के तेल का उपयोग कनाडा के लिए अद्वितीय नहीं है और न्यूजीलैंड जैसे देश भी इसका अधिक मात्रा में उपयोग करते हैं। कुल मिलाकर, मासो संशय में रहता है और कहता है कि यह निश्चित रूप से नहीं कहा जा सकता है कि ताड़ के तेल के कारण मक्खन बदल रहा है, यह देखते हुए कि इसका उपयोग वर्षों से किया जा रहा है। उन्होंने कहा कि अचानक वर्तमान परिवर्तन दीर्घकालिक अभ्यास से प्रेरित होने की संभावना नहीं है।

सोशल मीडिया पर कई कनाडाई हैं जिन्हें लगता है कि उनका मक्खन बदल गया है। हम नहीं जानते कि क्या यह सच है। मैं आपको अपने बहुत छोटे नमूने (मेरे घर) में बताऊंगा कि मक्खन में कोई बदलाव नहीं हुआ है और एक दोस्त मुझे बताता है कि वह नरम है। यह मेरे काउंटर पर नरम और फैलने योग्य रहता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि कोई बदलाव नहीं हुआ है, मासो ने कहा।

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