'मेरे लिए, द बोहरी किचन हमेशा बताने के लिए एक कहानी थी': मुनाफ कपाड़िया अपनी किताब और यात्रा पर - जुलाई 2022

एक विशेष बातचीत में, मुनाफ कपाड़िया ने भोजन, अपनी मां के साथ अपने संबंधों के बारे में बात की, और वह क्यों चाहते हैं कि टीबीके एक ऐसे स्टार्टअप से अधिक हो जो महामारी से बच गया हो

मुनाफ कपाड़िया, बोहरी किचन बोहरी किचन मुनाफ कपाड़िया, मुनाफ कपाड़िया, बोहरी किचन, बोहिर किचन, इंडियन एक्सप्रेस, इंडियन एक्सप्रेस न्यूजहाउ आई क्विट गूगल टू सेल समोसे - एक बेहद पठनीय पुस्तक जो उनकी मां के व्यक्तिगत अभियान के रूप में दोगुनी हो जाती है - मुनाफ और उनकी पत्नी ज़हाबिया राजकोटवाला ने चुनी हुई भाषा के रूप में हास्य का उपयोग करते हुए बोहरी किचन (टीबीके) की यात्रा का नक्शा तैयार किया।

दूसरी दुनिया में, मुनाफ कपाड़िया की उद्यमशीलता की कहानी आने वाली उम्र की फिल्म होगी - एक लड़का एक घरेलू व्यवसाय शुरू करने के लिए एक उच्च उड़ान वाली नौकरी छोड़ देता है। अपने माता-पिता को समझाने का दबाव भावनात्मक कोर और अजनबियों से अनुमोदन, निर्णायक बिदाई शॉट का गठन करेगा। लेकिन जिंदगी वहीं से शुरू होती है जहां फिल्में खत्म होती हैं।



बड़े होकर मुनाफ की धार्मिक पहचान बोहरा खाने में थीथालघर पर। भोजन उनके समुदाय की पहुंच और पहचान थी। Google में रहते हुए, उन्होंने अपनी जड़ों का विस्तार करने, लोगों को बोहरी भोजन से परिचित कराने पर काम किया। कारोबार घर से शुरू हुआ। उसने अपने जानने वाले सभी लोगों को एक व्हाट्सएप आमंत्रण भेजा। अधिकांश ने स्पैम न करने के लिए कहा। लेकिन रविवार आ गया, और अजनबियों का पहला जत्था उसके कोलाबा हाउस में पहुंचा। उन्होंने एक साथ बैठकर बोहरी का खाना खायाथाल. मुनाफ के माता-पिता को यह विश्वास हो गया था कि उनके पास मेहमान हैं। उनकी मां नफीसा स्टार थीं। छल-कपट का धंधा काम कर गया और मुंह की बात चली।



यह 2016 की बात है। तब से, इस यात्रा में डिलीवरी चेन में विस्तार, बड़ी जगहों को किराए पर लेना, घर के दौरे के लिए बुलाने वाली हस्तियां, संचालन बंद करना, और अंत में वापस जाना शामिल है जहां उन्होंने शुरू किया था - वर्ली में एक छोटी सी रसोई।



यह एक अविश्वसनीय कहानी है, जो किसी भी सिनेमाई अलंकरण की तुलना में जीवन द्वारा बेहतर लिखी गई है। मेंसमोसे बेचने के लिए मैंने Google को कैसे छोड़ दिया- एक बेहद पठनीय पुस्तक जो उनकी मां के व्यक्तिगत अभियान के रूप में दोगुनी हो जाती है- मुनाफ और उनकी पत्नी ज़हाबिया राजकोटवाला ने चुनी हुई भाषा के रूप में हास्य का उपयोग करते हुए बोहरी किचन (टीबीके) की यात्रा का नक्शा तैयार किया।

के साथ फोन और वीडियो पर बातचीत indianexpress.com , मुनाफ भोजन के साथ अपने संबंधों के बारे में बोलते हैं, क्यों वह चाहते हैं कि टीबीके एक ऐसे स्टार्टअप से अधिक हो जो महामारी से बच गया, और यह कि आम धारणा के विपरीत, उसकी माँ ने उसे बचाया।



अंश:

आपकी पुस्तक भाग संस्मरण और भाग स्व-सहायता की तरह पढ़ती है। तथ्य यह है कि यह खुद को गंभीरता से नहीं लेता है, लेखन की स्पष्टता में योगदान देता है। क्या यह शुरू से ही योजना थी?

पुस्तक कई विकासों से गुजरी है। पहली बार प्रकाशनों ने रुचि दिखाई, वे एक नुस्खा पुस्तक चाहते थे। यह समझ में आया कि उसके लिए एक तैयार बाजार मौजूद है। लेकिन मेरा सपना था कि मैं अपनी यात्रा सुनाऊं और कुछ ऐसा लिखूं जिसे लोग चंद घंटों में पढ़ सकें और खुशी महसूस कर सकें। एक सफल उद्यमी की आम धारणा वह है जो बहुत सारा पैसा जुटाता है। लेकिन मेरे मामले में, यात्रा अभूतपूर्व रही है और मैं इसे साझा करना चाहता था। यह जीत भी हो सकती है।



क्या आप हमें पुस्तक को पिच करने और लिखने की प्रक्रिया के बारे में बता सकते हैं?

मेरे लिए, द बोहरी किचन हमेशा बताने के लिए एक कहानी थी। अतीत में जब भी मैंने एक सोशल मीडिया पेज बनाया, मैंने कहानी को एक सामाजिक प्रयोग के रूप में सुनाया, यह देखने के लिए कि लोग कैसे प्रतिक्रिया देंगे। एक बार जब मैंने 4-5 साल तक ऐसा किया, तो मैं इसे बढ़ाने के तरीकों के बारे में सोचता रहा। उस समय के आसपास एक दोस्त ने मुझे एक किताब लिखने के लिए राजी किया। मेरा शोध इंटरनेट पर यह देखने के साथ शुरू हुआ कि किताब कैसे लिखी जाती है। तभी मेरी मुलाकात कनिष्क गुप्ता (साहित्यिक एजेंट) से हुई। मैंने उसे एक मोटा ड्राफ्ट भेजा और उसने कहा कि यह बकवास है। बात यह है कि पुस्तक का विचार मेरे दिमाग में था लेकिन मेरे पास लंबे समय तक लिखने के कौशल की कमी है, मेरी पत्नी, ज़हाबिया एक असाधारण पाठक और लेखक हैं। उसने कदम रखा और जब हम 2019 में कनिष्क से मिले तो उन्हें यह विचार पसंद आया। उन्होंने इसे विभिन्न प्रकाशन गृहों तक पहुंचाने में बहुत अच्छा काम किया। हार्पर कॉलिन्स को यह पसंद आया और सोनल नेरुरकर (संपादक) ने पूरी प्रक्रिया में हमारा साथ दिया।

क्या लॉकडाउन के दौरान लिखना चिकित्सीय था, पेशेवर रूप से चीजों ने निराशाजनक मोड़ ले लिया था?



लेखन चिकित्सीय और तनावपूर्ण दोनों था। 2020 के सभी हम किताब लिख रहे थे। भले ही मुझे सूचकांक का स्पष्ट विचार था - मील के पत्थर का एक खाका - यह भारी था। सुकून देने वाली बात यह थी कि यह याद रखना कि हम कितनी दूर आ गए हैं। ज़ाहबिया ने लूप्स को बंद करते हुए किताब की पैकेजिंग में बहुत अच्छा काम किया। उसने कुछ अध्याय भी लिखे।

जब लॉकडाउन हुआ, तो हमारे पास किताब की संरचना थी लेकिन फिर मेरा व्यवसाय जब एक पागल सवारी के माध्यम से। मुझे नहीं पता था कि किताब को कैसे खत्म किया जाए। जब मैं अंतिम मसौदा लिख ​​रहा था, तब भी मैं टीबीके को बंद करने पर विचार कर रहा था। लेकिन मैं एक खुले नोट पर समाप्त हुआ और सौभाग्य से यह काम कर गया।



रिसेप्शन कैसा रहा?

व्यापार के मामले में यह ठीक नहीं है। मेरे सिर में जबरदस्त उम्मीदें थीं लेकिन महामारी का मतलब है कि कोई किताबों की दुकान नहीं खोली गई है। वह बुरा हिस्सा है। अच्छा हिस्सा प्रतिक्रिया है। यह चौंकाने वाला अच्छा रहा है। हम जानते हैं कि हम पहली बार लेखक हैं, हम एक सफलता नोट पर भी समाप्त नहीं होते हैं। यह तथ्य कि लोग पुस्तक को पसंद कर रहे हैं, एक बड़ा आश्चर्य है

मुनाफ कपाड़िया अपने माता-पिता के साथ।

भले हीसमोसे बेचने के लिए मैंने Google को कैसे छोड़ दियाआपकी यात्रा को मैप करता है, यह समान भागों में, आपकी माँ की कहानी है। बोहरी किचन खोलने के आपके विचार ने उन्हें एक व्यवसायी बना दिया। क्या वह संतुष्टिदायक था?

दिलचस्प बात यह है कि हर कोई सोचता है कि मैं वह कूल बेटा हूं जिसने अपनी मां को किचन से बाहर निकाला। हकीकत में, यह दूसरी तरफ है। मैंने उसे नहीं बचाया, मेरे माता-पिता ने मुझे बचाया। जब मैं Google में था - दुनिया की सबसे अच्छी कंपनी - मैं अपने दिमाग से ऊब गया था। मेरे मन में कई विचार थे, उनमें से एक बोहरी किचन शुरू करना था। मेरी माँ अभी ठीक है। परियोजना में उनकी कोई वित्तीय रुचि नहीं थी, लेकिन चार साल के लिए उन्होंने मेरे लिए सप्ताहांत पर अपने निजी स्थान और समय का त्याग किया।

शिल्पा शेट्टी और शान के साथ मुनाफ और मां नफीसा कपाड़िया।

हमने कभी भी अपनी माँ के खाना पकाने के कौशल की सराहना नहीं की, जिस तरह से हम अब करते हैं। जब मेहमान पहली बार आए, तो उन्होंने खाना खत्म किया और मेरी माँ को गले से लगा लिया। और अचानक शिल्पा शेट्टी उन्हें एक अवॉर्ड दे रही थीं। मजे की बात यह है कि इन सब में वह जरा भी नहीं बदली हैं। वह अब भी वही व्यक्ति है जो वह थी - ईमानदार और वास्तविक। अगर अखबार में हमारे बारे में कोई लेख होता, तो मेरे पिता 10 प्रतियां खरीद लेते। अब वे जैसे हैं, 'तो, और क्या हो रहा है?' यही कारण है कि मैं ऐसा क्यों कर सका।

क्या बोहरी किचन ने आपकी माँ के साथ आपके रिश्ते को बदल दिया?

मुझे यकीन है कि यह है लेकिन मैंने इसे पहचाना नहीं होगा। टीबीके शुरू करने के पीछे एक कारण मेरा अपराधबोध था। चार भाई-बहनों में सबसे छोटा होने के नाते मुझे यकीन था कि मेरी मां को हमारे लिए बहुत त्याग करना पड़ा है। उसने मुझे यह कभी नहीं बताया लेकिन मैंने मान लिया। इसलिए मैं उसे उसके शौक का मुद्रीकरण करने, एक व्यवसायी बनने के लिए प्रेरित करता रहा। लेकिन आज मुझे एहसास हुआ कि वह ऐसा नहीं बनना चाहती। वह चीजों को अपनी गति और पैमाने पर करना चाहती है। वह असाधारण रूप से प्रतिभाशाली है और अगर वह चाहती है तो एक कंपनी चलाने में सक्षम है, लेकिन वह नहीं करती है, और इस स्तर पर उसके जीवन में उसके लिए निर्णय लेने वाला मैं कौन होता हूं?

मुझे याद है कि एक तनावपूर्ण दौर था जब मैं प्रोडक्शन की देखरेख के लिए किसी की तलाश में था। मैं माँ को ऐसा करने के लिए कहता रहा। उसने कहा, 'नहीं, मुझे तुम्हारी उस गंदी रसोई में जाने और अपना खाना दोहराने में कोई दिलचस्पी नहीं है। मैं यहां खुद को चरम पर पहुंचाने के लिए तैयार हूं।' उसने इसे कभी एक व्यवसाय के रूप में नहीं देखा। उसने देखा कि जैसे 30 लोग घर पर आ रहे हैं और वह खुशी-खुशी उन्हें अपना खाना खिलाएगी।

मुनाफ कपाड़िया और निर्देशक संजय लीला भंसाली के साथ परिवार।

मुझे इसके साथ आने में दो साल लग गए। अंतत: मैंने जो सबक सीखा, वह यह है कि मुझे वह व्यक्ति बनना है। इसलिए मैंने सीखा कि लड़कों की देखरेख के लिए अपनी माँ की बिरयानी कैसे बनाई जाती है। एक बार जब मुझे फंडिंग मिल गई, तो मैंने अपनी माँ की रेसिपी को मानकीकृत करने के लिए किसी को काम पर रखा। मैं चाहता था कि वह वही बने जो मैं उसे बनना चाहता था लेकिन अंत में, मैं उसके करीब आ गया कि वह कौन है।

अभी क्या स्थिति है?

मेरी मॉम मेरी हेड शेफ हैं। हर कुछ दिनों में मेरे माता-पिता टीबीके का स्वाद चखते हैं। अगर कुछ अच्छा नहीं है तो उनकी सीमा बहुत कम है। वर्ली में किचन में सब कुछ चालू रहता है। एक तरह से जीवन का चक्र पूरा हो गया है। 2017 में मैंने फंड जुटाया, एक बड़ा किचन खोला। 2020 तक सब कुछ बंद हो गया था और किसी तरह हम अपने पैरों पर वापस आने और पहली रसोई से परिचालन फिर से शुरू करने में कामयाब रहे। हम पहली बार मुनाफा कमा रहे हैं।

अब हमारे पास एक पूरी तरह से अलग व्यवसाय मॉडल है, जहां हम संख्याओं के बजाय मूल्यों का पीछा कर रहे हैं। विचार एक बेहतर रसोई में जाने का है, और किसी ऐसे व्यवसाय से अधिक होना चाहिए जो एक महामारी के दौरान बच गया।