समझाया: भारत ने कैसे हलवे का आयात किया, और इसे अपना बनाया, इसकी एक प्यारी कहानी
हलवा अरबी शब्द 'हल्व' से बना है, जिसका अर्थ मीठा होता है। तुर्की से आया एक व्यंजन अब गुरुद्वारों में कड़ा प्रसाद के रूप में परोसा जाता है, जो नवरात्रि के हिंदू त्योहार से जुड़ा है, और यहां तक कि केंद्रीय बजट में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
वित्त मंत्री निर्मला सीतारमण 20 जनवरी को हलवा समारोह में MoS अनुराग ठाकुर के साथ। (स्रोत: ट्विटर / वित्त मंत्रालय) वित्त मंत्री निर्मला सीतारमण ने सोमवार (20 जनवरी) को अध्यक्षता की हलवा समारोह नॉर्थ ब्लॉक में, केंद्रीय बजट की छपाई प्रक्रिया की शुरुआत को चिह्नित करते हुए। यह समारोह, एक लंबे समय से चली आ रही परंपरा, इस बात का प्रतीक है कि विभिन्न देशों के व्यंजनों और संस्कृतियों को भारत में कैसे डाला गया, और उन्हें विशिष्ट रूप से अपना बनाने के लिए अपनाया और अनुकूलित किया गया।
हलवा भारत में एक सर्वव्यापी मिठाई है, जो पूरे देश में स्थानीय विविधताओं के साथ पाई जाती है - सिंधी हलवा, मोहनभोग, तिरुनेलवेली हलवा, यहां तक कि गोश्त (मांस) का हलवा। यह विभिन्न धार्मिक परंपराओं में महत्वपूर्ण है - गुरुद्वारा हलवा को 'कड़ा प्रसाद' के रूप में परोसते हैं, और हिंदुओं के लिए नवरात्रि के दौरान एक महत्वपूर्ण अनुष्ठान युवा लड़कियों को 'हलवा पूरी' खिलाना है।
फिर भी, यह सुपर-कॉमन भारतीय व्यंजन वास्तव में एक आयात है - कई सदियों पहले तुर्की से लाया गया था।
'हलवा' अरबी शब्द 'हल्व' से बना है, जिसका अर्थ मीठा होता है।
खाद्य इतिहासकार केटी आचार्य के अनुसार, हलवा, जब पहली बार अंग्रेजी में इस्तेमाल किया गया था, तो इसका मतलब तिल और शहद की एक तुर्की मिठाई थी।
भारतीय हलवा जैसा कि हम आज जानते हैं, एक समृद्ध संस्करण है, अनाज आधारित (सूजी हलवा, आटा हलवा), सब्जी आधारित (गाजर का हलवा, लौकी का हलवा), बादाम का हलवा, और कुछ मांसाहारी प्रकार जैसे गोश्त हलवा और अंडा (अंडा) हलवा, घी (स्पष्ट मक्खन) या खोया (गाढ़ा दूध) के साथ सबसे अधिक भीगा हुआ।
इतिहासकार राणा सफ़वी कहते हैं: कई पुस्तकों में अरबी भूमि में हलवा की उत्पत्ति का उल्लेख है। लेकिन पकवान का प्रभाव और प्रसार ऐसा था कि भारत में हलवाई आज तक 'हलवाई' कहलाते हैं।
बादाम, दूध और केसर से बना लखनऊ का जौजी हलवा। यह हलवा बहुत गर्म होता है और इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है। (एक्सप्रेस फोटो: असद रहमान) सफी अब्दुल हलीम शरार (1860-1926) द्वारा 'गुज़िष्ट लखनऊ (लखनऊ, एक ओरिएंटल संस्कृति का अंतिम चरण)' का हवाला देते हैं। सफ़वी कहते हैं, गुज़िष्ट लखनऊ में, शरार लिखते हैं कि नाम को ध्यान में रखते हुए, हलवा अरबी भूमि में उत्पन्न हुआ और फारस के रास्ते भारत आया।
कुछ कहानियों का दावा है कि हलवा की उत्पत्ति, या कम से कम, सुलेमान द मैग्निफिकिएंट की रसोई में हुई थी, जिन्होंने 1520 से 1566 तक तुर्क साम्राज्य पर शासन किया था। सम्राट की रसोई में केवल मीठे व्यंजनों के लिए समर्पित एक विशेष खंड था - हेलवाहन या मिठाई और कैंडी कक्ष।
'द इलस्ट्रेटेड फूड्स ऑफ इंडिया' (2009) में, आचार्य लिखते हैं: भारत में, यह [हलवा] कई प्रकार की सामग्रियों से बने नरम फर्म डेसर्ट को दर्शाता है: गेहूं का आटा, गेहूं का जई, सेंवई, बंगाल बेसन, केला और खजूर जैसे फल , बादाम जैसे मेवे और कद्दू और खजूर जैसी सब्जियां।
ऑरेंज गाजर 17 वीं शताब्दी में अस्तित्व में आया, जब डच उत्पादकों ने विलियम ऑफ ऑरेंज को श्रद्धांजलि देने का फैसला किया। ये पंजाब पहुंचे और अपने मीठे स्वाद के कारण गाजर के हलवे को जन्म दिया। हलवे ने भारतीय रसोई में कब प्रवेश किया, इसका सही समय बताना आसान नहीं है। 'फीस्ट्स एंड फास्ट्स' के लेखक, शिकागो स्थित खाद्य इतिहासकार कोलीन टेलर सेन के अनुसार, दिल्ली सल्तनत के दौरान, 13 वीं शताब्दी की शुरुआत से 16 वीं शताब्दी के मध्य तक भारत में हलवा आया था।
सफी का यह भी कहना है कि 1500 में मालवा के सुल्तान के लिए लिखी गई मध्यकालीन रसोई की किताब 'निमतनामा, या बुक ऑफ डिलाइट्स' में हलवे और उसकी रेसिपी का जिक्र है।
यह व्यंजन व्यापार मार्गों के माध्यम से भारत में आया था, इस तथ्य से भी पता चलता है कि दो महत्वपूर्ण बंदरगाह शहरों - कराची और कोझीकोड - का आज तक का हलवा का अपना अलग संस्करण है।
ऐसा लगता है कि सदियों से इसमें नवाचारों को जोड़ा गया है, यह इस बात का प्रमाण है कि स्थानीय लोगों ने इसे कितना अपनाया और इसके साथ प्रयोग किया।
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