समझाया: क्या भारतीय 4,500 साल पहले पनीर बना रहे थे? एक अध्ययन में क्या पाया गया है
यह अध्ययन आधुनिक समय के गुजरात के कच्छ जिले में स्थित कोटडा भदली से पुरातात्विक खोजों पर आधारित है, जो सिंधु घाटी सभ्यता में एक कृषि-पशुधन बस्ती थी।
खोज का महत्व इस रहस्योद्घाटन में निहित है कि उपमहाद्वीप में पनीर का सेवन बहुत संभव था, जिसे परिपक्व हड़प्पा काल के रूप में जाना जाता है। (फोटो: विकिमीडिया कॉमन्स) एक खोज नेचर पत्रिका में पिछले महीने प्रकाशित प्रस्तुत करता है कि दक्षिण एशिया में पनीर बनाने का सबसे पहला प्रमाण क्या हो सकता है। टोरंटो मिसिसॉगा विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता कल्याण शेखर चक्रवर्ती के नेतृत्व में अध्ययन, आधुनिक दिन-गुजरात के कच्छ जिले में स्थित कोटडा भदली बस्ती से पुरातात्विक खोजों पर आधारित है, जो सिंधु घाटी में एक कृषि-पशुधन बस्ती थी। सभ्यता, मध्य से तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के अंत तक कब्जा कर लिया।
सबूत क्या है?
निष्कर्ष बिना ग्लेज्ड सिरेमिक जहाजों में अवशोषित लिपिड अवशेषों के विश्लेषण पर आधारित हैं। सरल शब्दों में, इसका मतलब यह है कि फैटी एसिड के अवशेष - पौधे और पशु उत्पादों में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिक - जिन्हें पुरातात्विक स्थलों पर पाए गए मिट्टी के बर्तनों के अवशेषों में अवशोषित किया गया था और यह पता लगाने के लिए विश्लेषण किया गया था कि इन जहाजों का उपयोग करने वाले लोगों ने क्या खाया होगा। .
अन्य प्रकार के भोजन में डेयरी प्रसंस्करण का प्रमाण है, अर्थात् किण्वन और अन्य तकनीकों के माध्यम से दूध का संरक्षण।
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यह महत्वपूर्ण क्यों है?
खोज का महत्व इस रहस्योद्घाटन में निहित है कि उपमहाद्वीप में परिपक्व हड़प्पा काल के दौरान पनीर बनाने और उपभोग करने की बहुत संभावना थी। यह इसे इस क्षेत्र में पनीर बनाने का सबसे पहला सबूत बना देगा।
अब तक, केवल इस बारे में अटकलें लगाई जाती रही हैं कि उपमहाद्वीप में पहली बार पनीर कब बनाया गया था, खाद्य इतिहासकार केटी आचार्य ने अपनी पुस्तक इंडियन फूड: ए हिस्टोरिकल कम्पैनियन (1994) में उल्लेख किया है कि वैदिक काल के दौरान पनीर क्या हो सकता है, इसका उल्लेख है। : दधनवट के होटलों के साथ और बिना होटल के दो रूपों का उल्लेख किया गया है; ये क्रमशः पनीर और पका हुआ पनीर हो सकता है।
उसी पुस्तक में, आचार्य ने जानबूझकर दूध दही जमाने पर आर्य वर्जना के अस्तित्व को नोट किया है। वह अनुमान लगाता है कि जब पुर्तगाली, जो 16वीं शताब्दी में भारत आए थे और 17वीं शताब्दी के मध्य तक बस्तियों का निर्माण कर चुके थे, ने दूध को अम्लीय सामग्री के साथ 'तोड़कर' पनीर बनाया, जिसे वे पसंद करते थे।
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क्या इसका मतलब यह है कि पनीर बनाने की शुरुआत भारत में हुई थी?
जबकि नया अध्ययन 4,500 साल पहले भारत में डेयरी प्रसंस्करण के अस्तित्व को स्थापित कर सकता था, पिछले अध्ययनों से पता चला है कि दुनिया के अन्य हिस्सों में पनीर पहले भी बनने की संभावना थी।
2018 में, एक अध्ययन में लिपिड अवशेषों की कार्बन डेटिंग का इस्तेमाल किया गया 7,000 साल पहले 5200 बीपीई में भूमध्य सागर में डेयरी प्रसंस्करण की प्रथा स्थापित करने के लिए क्रोएशिया के डालमेटियन तट से मिट्टी के बर्तनों में।
में 2012 में प्रकाशित एक और पेपर , ब्रिस्टल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने उत्तरी यूरोप में नवपाषाण स्थलों से मिट्टी के बर्तनों में रासायनिक सबूत पाए, जो लगभग 7,500 साल पहले छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में इस क्षेत्र में पनीर बनाने के अस्तित्व को दर्शाता है।
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