शेफ जूडी जू ने रसोई के अंदर और बाहर के जीवन के बारे में जोस एंड्रेस से बात की: सफलता के लिए नुस्खा
रसोई के अंदर और बाहर - अपने सर्वोत्तम सुझावों को साझा करना! प्रसिद्ध रसोइया जूडी जू पाक आइकन के साथ बैठ गया जोस एन्ड्रेस अपने भोजन, सफलता और पॉडकास्ट के बारे में बात करने के लिए।
कई जेम्स बियर्ड अवार्ड्स और एक दर्जन से अधिक रेस्तरां (वाशिंगटन, डी.सी. में उनके दो-मिशेलिन-तारांकित भोजनालय सहित) के साथ, मिनी बार ), जोस एंड्रेस ने दुनिया के सबसे सफल शेफ में से एक के रूप में अपना खिताब अर्जित किया है। 'मैं अपने पूरे जीवन में एक रसोइया रहा हूँ, लेकिन कुछ दिनों में मुझे लगता है कि मैं अभी भी एक महान रसोइया बनना सीख रहा हूँ,' एंड्रेस मानते हैं। 'मैं हमेशा अपने ज्ञान से परे सुधार कर रहा हूं क्योंकि सीखने के लिए हमेशा कुछ नया और खोजने के लिए नए क्षितिज होते हैं।'
स्पेन के मूल निवासी, जो एक रेस्तरां, मानवतावादी और थिंकफूडग्रुप के सह-संस्थापक भी हैं, ने शेफ जूडी जू से अपने प्रभावशाली करियर के बारे में विशेष रूप से बात की हमें साप्ताहिक . नीचे उनकी चैट पढ़ें और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए नीचे स्क्रॉल करें।
जूडी जू: क्या आप हमेशा शेफ बनना चाहते थे?
जोस एंड्रेस: जब मैं छोटा था तो मेरे पिता बड़े पेले बनाते थे। उसने मुझे आग बुझाने में मदद करने का प्रभारी बनाया। उसने मुझसे कहा, 'आग पर काबू करना सीखो, और तुम कुछ भी पका पाओगे।' वह मेरे लिए शुरुआत थी, वह चिंगारी जिसने मुझे खाना पकाने के लिए प्यार किया।
जे जे: आपकी पृष्ठभूमि रसोई में आपकी शैली को कैसे प्रभावित करती है?
तथा: मेरे लिए, यह उन खाद्य पदार्थों और स्वादों से शुरू होता है, जिनके साथ मैं स्पेन में पला-बढ़ा हूं। यह मेरा लक्ष्य है कि एक दिन अमेरिका के सभी लोगों को अपने पिछवाड़े में एक पेला बनाने या लहसुन झींगा, स्पेनिश शैली पकाने के लिए मिलें।
जे जे: हमें अपने पॉडकास्ट, 'लॉन्ग टेबल्स' के बारे में बताएं।
तथा: मुझे दोस्तों के साथ बैठने को मिलता है जैसे रॉन हावर्ड , यो-यो मा तथा लिव श्रेइबर और उनकी अद्भुत कहानियाँ सुनें। रॉन ने मुझे बताया कि कैसे भोजन ने उनकी पहली फिल्म को बचाया! चालक दल कड़ी मेहनत कर रहा था और आत्माएं नीचे थीं। उनकी पत्नी ने सभी के लिए खाना बनाने का फैसला किया और उस भोजन ने टीम को एक साथ लाने में मदद की।
जे जे: आपके पास दोनों तटों पर रेस्तरां हैं। भोजन दृश्य कैसे भिन्न होता है?
तथा: मैं हमेशा किसानों के बाजारों और एलए में उत्पादन से डरता हूं जो आप जो बना सकते हैं उसमें इतनी बड़ी भूमिका निभाते हैं। एनवाईसी में, मेरे लिए केवल कुछ ब्लॉक चलने और उछाल के बारे में अधिक है - खोजने के लिए बहुत सारे स्थान हैं।
जोस एन्ड्रेस 'Htipiti पकाने की विधि
नोमैड पड़ोस मैनहट्टन से भटकने वाला कोई भी व्यक्ति खुद को एंड्रेस में पा सकता है। ज़ायतिन्या रेस्टोरेंट। वे हितिपिटी नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसते हैं - लेकिन वे भी जिन्हें हॉटस्पॉट में आरक्षण नहीं मिल सकता है, वे घर पर पकवान की कोशिश कर सकते हैं। शेफ ने अपना नुस्खा साझा किया हमें साप्ताहिक पाठक।
'यह नुस्खा भूमध्यसागरीय पारंपरिक हितिपिटी (काली मिर्च फैल) व्यंजनों की व्याख्या है। यह मसालेदार मिर्च के बजाय मीठी लाल बेल मिर्च का उपयोग करता है, और जबकि हिप्पीटी को पारंपरिक रूप से मोर्टार और मूसल में तब तक पीटा जाता है जब तक कि चिकना न हो जाए, हम अपने देहाती रहते हैं, ”एंड्रेस ने समझाया हम .
नुस्खा देखें (जो दो परोसता है) नीचे:
सामग्री
- 4 लाल शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल
- 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 1 लौंग लहसुन
- 1/2 प्याज़, छिलका
- पानी का छींटा सफेद मिर्च
- ½ बड़ा चम्मच नमक
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 1/2 टेबल-स्पून ताजा अजवायन के फूल, डंठल हटा दें
- फ़ेटा चीज़ का 8 ऑउंस ब्लॉक
निर्देश :
1. ओवन को 300 डिग्री पर प्रीहीट करें। लाल मिर्च को कैनोला तेल में टॉस करें, फिर मिर्च को सीधे ओवन रैक पर रखें। लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, हर सात मिनट में पलटें। चिमटे से सावधानी से ओवन से निकालें। मिर्च को एक तरफ रख दें और मिर्च को ठंडा होने दें। लहसुन और छोले को छोटा करें और एक छोटे मिक्सिंग बाउल में रखें। तेल, सिरका, लहसुन, shallots, सफेद मिर्च और नमक मिलाएं। रद्द करना।
2. मिर्च के छिलके को बाहर से छील लें। त्वचा, तनों और बीजों को त्यागें।
3. मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में रखें। मिलाने के लिए व्हिस्क ड्रेसिंग और मिर्च के ऊपर डालें। काली मिर्च के मिश्रण के ऊपर ताजा अजवायन छिड़कें। फेटा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च के मिश्रण में मिला दें। सामग्री को एक साथ हिलाएं और परोसने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडा करें।
शेफ जू को फॉलो करें instagram और एंड्रेस के 'लॉन्ग टेबल्स' पॉडकास्ट को उनके माध्यम से सुनें सबस्टैक या कहीं भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं।
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